Catalonië heeft zijn eigen rijke geschiedenis en onderscheidende cultuur, inclusief zijn eigen speciale keuken. De Catalaanse keuken, sterk beïnvloed door buurlanden Frankrijk en Italië, is echt mediterraan, afkomstig van zowel het land als de zee.

Catalonië, gecentreerd langs de oostkust van Spanje, heeft een eigen keuken. De gerechten worden sterk beïnvloed door ingrediënten aan de Middellandse Zeekust: groenten (aubergines, tomaten, artisjokken), peulvruchten (kikkererwten en bonen), tarwe (pasta en brood), olijfolie, wijn, varkensvlees (worst en ham) en vis ( kabeljauw, tonijn, sardines en ansjovis, onder andere). En de regio heeft zich zeker uitgeleend aan een aantal bekroonde restaurants en keukens beloond met veel Michelin-sterren.

Veel van de traditionele Catalaanse gerechten zijn gericht op het presenteren van deze ingrediënten, en transformeren ze in stoofschotels, salades, soepen en vis- en varkensvlees-vooruit gerechten - niet alleen de vereiste tapas die je in heel Spanje vindt. Tijdens een reis naar Catalonië zult u genieten van verkoolde calçots (lente-uitjes die eigen zijn aan de regio), salades bezaaid met kabeljauw en tonnen zelfgemaakte worst geflankeerd door hopen bonen. Hier zijn de Catalaanse gerechten die je moet proberen.

escalivada

Escalivada - dat afkomstig is van het Catalaanse werkwoord escalivar, wat betekent 'koken in de as' - is gemaakt van gezwarte tomaten, paprika's en aubergines. De groenten worden gegrild boven een open vuur of direct in de as, waardoor de kleurrijke nachtschade (die dankzij het grote zonlicht goed groeit in Catalonië) wordt omgezet in verkoolde reepjes, klaar om te worden geschild. Er is weinig meer nodig voor de bereiding van het gerecht, afgezien van het aankleden van de rokerige groenten met een scheutje olijfolie en een snufje zout. Je zult het soms zien geserveerd naast ansjovis en tonijn.

Escudella i carn d'olla

Escudella, zoals het vaak wordt ingekort, is een tweedelig gerecht. De escudella is een soep gestoofd met vlees en groenten, dobberend met stukjes pasta of rijst. De tweede helft is de carn d'olla : al het vlees (botten, worstjes en een grote gehaktbal bekend als pilota ) en groenten (wortelen, selderij en kool) worden eerst in de soep gekookt, verwijderd en vervolgens aan de kant geserveerd.

Canelons

Catalonië heeft Italië te danken aan canelons, waarschijnlijk vanwege de eeuwenlange handel tussen de twee landen. Dit pastagerecht met Italiaanse invloeden - niet te veel te vergelijken met lasagne - bestaat uit tubes pasta gevuld met vlees en gelaagd met romige bechamelsaus. Het gerecht wordt vaak rond Kerstmis gegeten, waarbij koks het overgebleven vlees van de avond ervoor nemen en hergebruiken in pasta.

Cap i pota

Cap i pota betekent letterlijk 'hoofd en been' en is een traditioneel Catalaans gerecht dat in de moderne tijd minder populair is geworden. Tegenwoordig wordt het vaak gevonden op de menu's van old-school restaurants, hoewel het ook kan worden gezien in enkele van de meer trendy straatvoedselmarkten van Barcelona. Het is gemaakt van een basis van slachtafval of pens, zachtjes gesudderd; af en toe worden hamsprongen en kalfsvlees aan de stoofpot toegevoegd.

Esqueixada

Kabeljauw, in het Catalaans bacallà genoemd, is een methode om vis te bewaren: verse kabeljauw wordt ingewreven met zout en vervolgens buiten gehangen om te drogen. De gedroogde vis is te vinden in tal van Catalaanse gerechten, de meest populaire is Esqueixada . Vaak gegeten in de warme zomermaanden, is esqueixada een salade gegooid met zout kabeljauw, gesneden tomaten en uien, en besprenkeld met olijfolie en azijn. De salade wordt soms bestrooid met olijven en hardgekookte eieren.

calçots

Voor Catalonië zijn calçots misschien wel de meest geliefde ui. Ze zijn een groot, lang voorjaars allium geteeld in de winter in Catalonië en piekt tussen januari en maart. Als ze eenmaal zijn geplukt, lopen er restaurants overheen : je vindt ze bereid op de traditionele calçotada- manier, waar de uien worden gekookt in de as van een open vuur, gewikkeld in papier en geserveerd naast een kom romesco-saus (rode pepers) blitz met noten).

Suquet de peix

Vanwege de ligging aan de oevers van de Middellandse Zee geniet Catalonië van een ogenschijnlijk eindeloos aanbod van verse vis en zeevruchten. Neem suquet de peix, een Catalaanse visstoofpot die de toewijding van de regio aan alles wat pescatarian benadrukt benadrukt. Het gerecht is uitgevonden door vissende mensen die aan het einde van een lange dienst een gemakkelijke maaltijd voor zichzelf zouden bouwen met behulp van de delen van de vangst die die dag niet werden verkocht: stukjes heek, zeeduivel, mosselen en mosselen. De stoofpot wordt ook gemengd met saffraan - een duur kruid dat wordt geteeld in Midden-Spanje - waardoor het zijn herkenbare rode kleur krijgt.

Mongeten amb botifarra

Mongetes amb botifarra wordt sinds de 16e eeuw in Catalonië gekookt en is de Catalaanse versie van worst en bonen. Botifarra is de worst, die meestal wordt gemaakt van varkensvlees (hoewel soms ganzenvlees ) en doorspekt met een scala aan verse kruiden. Andere versies van deze worst zijn zwarte botifarra gemaakt van varkensbloed, en botifarra d'arròs opgebouwd uit rijst, en af ​​en toe wat vetere delen van het dier. De worst wordt geflankeerd door een zijde van witte bonen en gegarneerd met peterselie.

Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet is een essentieel onderdeel van elke Catalaanse maaltijd. Het is een eenvoudige snack: stukjes brood worden knapperig en ingewreven met tomaten, besprenkeld met olijfolie en afgewerkt met een beetje zout. Specifieke tomaten worden gebruikt voor dit gerecht, bekend als tomate de penjar, wat 'tomaat om op te hangen' betekent, in verwijzing naar de manier waarop tomaten langs een wijnstok worden gebost en in een keuken kunnen worden opgehangen.

Fricando

Fricandó is een van de weinige traditionele Catalaanse gerechten met rundvlees: gesneden rundvlees is bedekt met bloem, aangebraden in boter of olijfolie met wat champignons en gestoofd in witte wijn. Het wordt vaak de avond ervoor gemaakt en de volgende dag geserveerd.

Crema Catalana

Misschien een van de beroemdste desserts in Catalonië, lijkt crema catalana vrij op de Franse crème brûlée, afgezien van enkele belangrijke ingrediënten. In tegenstelling tot de Franse versie gebruikt crema catalana een basis van melk (in plaats van room) en wordt het verdikt met eieren. Het wordt gekookt in de oven in een waterbad; eenmaal uit zijn de toppen overgoten met suiker en in brand gestoken.