De beste Portugese gerechten die je moet proberen

Portugese gerechten zijn onder invloed van de mediterrane keuken sterk afhankelijk van zeevruchten. Van krokante hele sardientjes tot gedroogde en gezouten kabeljauw, dit zijn de gerechten om te proberen in Lissabon en daarbuiten.

Bekend om zijn rijkdom aan zeevruchten, kruiden en olijfolie, is de Portugese keuken sterk afhankelijk van de Atlantische Oceaan en de producten die in het hele land worden verbouwd. Een reis door Portugal zal je brengen zoals hele octopus gesmeerd in olijfolie, soepen dobberen met bonen en vlees en francesinha sandwiches, opgeblazen met chorizo-rondes op muntformaat. In Lissabon, de Portugese hoofdstad, lopen de geplaveide straten vol met hoekwinkeltjes met haviken die bacalhau zwemmen in olijfolie en hapklare eieren die zachtjes bestrooid zijn met poedersuiker. Hier zijn de meest geliefde en beroemde gerechten en desserts die je moet eten tijdens elke reis naar Portugal.

Cataplana de marisco

Cataplana de marisco is afkomstig uit de Algarve en is een vismaaltijd. Het gerecht dankt zijn naam aan de koperen pan waarin het is gekookt - een cataplana, een pan met twee afgeronde zijden verbonden door een scharnier dat opent en sluit als een clam - waar uien, knoflook en tomaten worden gestoofd met lepels witte wijn, kokkels, hele garnalen en munten van chorizo.

Sardinhas assadas

Een schotel vers gegrilde sardines ( sardinhas assadas ) is typisch comfortvoedsel in Portugal. Vaak gevonden als een hoofdattractie op zomerfestivals in het hele land, worden de sardines heel geroosterd op een open vuur en eenvoudig gekruid met een besprenkeling van grof zeezout. Eenmaal rokerig en verkoold, worden de kleine vissen uit het vuur gehaald en geserveerd zoals ze zijn - botten en koppen intact. Doe zoals de Portugezen en eet ze heel: houd het hoofd in de ene hand en de staart in de andere, en - vermijd de botten van de wervelkolom - bijt in de vis vanaf de zijkant. Het is knapperig aan de buitenkant en onthult heerlijk schilferig wit vlees aan de binnenkant. Lissabon viert in het bijzonder sardines op het Sint-Antoniusfeest - ook bekend als 'het Sardinefestival' - een jaarlijks evenement waar koks hele, verkoolde sardines in verende broodjes verkopen.

Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa - ook wel Portugees gekookt diner genoemd - is een traditionele stoofpot. Hoewel de ingrediënten vaak veranderen, afhankelijk van in welk deel van Portugal het wordt bereid, is het in wezen een schotel van langzaam gekookt vlees, worstjes en groenten. In Noordoost-Portugal stroomt cozido vol met farinheira (gepaneerde worst), morcela (bloedworst) en alheira (worst gevuld met een mengsel van wild en brood), terwijl in het zuiden cozido te vinden is met kip, lam, aardappel en munt.

Arroz de tamboril

Tamboril is Portugees voor zeeduivel en hoewel het niet zo populair is als bacalhau (kabeljauw), is het net zo alomtegenwoordig in de keuken van het land. Je vindt brokken van schilferige witte vis geroerd in een tomatenstoofpot met peper, knoflook, laurier en rijst, die het overtollige vocht opzuigt. Het is vergelijkbaar met risotto en het meest te vinden in kustplaatsen in het hele land.

Açorda

Een typisch boerenvoedsel uit Alentejo, açorda is gemaakt van een dag oud brood en gepureerd met knoflook, stukjes koriander, olijfolie, azijn en gepocheerde eieren. De Alentejo is de grootste regio van Portugal, een gebied vol velden, boerderijen en wijngaarden. Hier zijn de lokale bevolking voornamelijk landarbeiders, die açorda zouden maken vanwege de goedkope ingrediënten die kunnen worden aangepast met al het andere dat ze bij de hand hadden: hoe rijker het gezin, hoe rijker de açorda . Langs de kust kunnen garnalen en andere zeevruchten aan het gerecht worden toegevoegd, terwijl koks in het binnenland meer in het wild gooien.

Peixinhos da horta

Hoewel de Portugese keuken veel vlees en zeevruchten bevat, is peixinhos da horta een vegetarisch recept. Peixinhos da horta betekent letterlijk 'kleine vis uit de tuin' en is precies dat: groenten uit de grond worden getrokken, gepaneerd en gebakken tot knapperig en goudbruin, wat resulteert in een afgewerkt product dat lijkt op kleine, kleurrijke vis. De traditionele groente is sperziebonen, maar soms worden ook pompoen en paprika ondergedompeld. De Portugezen maken dit gerecht al eeuwen en introduceerden het zelfs aan de Japanners toen de jezuïeten-missionarissen in de 16e eeuw aan de oevers van Japan landden; deze stijl van frituren veranderde uiteindelijk in de nu geliefde tempura.

Sopa de cação

Afkomstig uit Alentejo, krijgt deze felgroene soep zijn kleur van koriander, en is een groene bouillon bezaaid met knoflook, stukjes hondshaai, citroen, laurier, paprika en azijn. De soep wordt meestal gecombineerd met broa, een Portugees brood gemalen uit maïzena.

feijoada

Feijoada - afgeleid van het Portugese woord feijão voor bonen - is een bonenstoofpot gegooid met rundvlees en varkensvlees. Het is logisch dat dit rustgevende comfortvoedsel wordt geserveerd tijdens de koele en regenachtige winters van Portugal. In de landelijke regio Trás-os-Montes betekent dit een kleurrijke stoofpot van rode en witte bonen bezaaid met stukjes varkensvlees (soms inclusief de oren en snuit), worstjes en licht gefrituurde groenten en gekruid met komijn, kruidnagel, knoflook en paprika . Sommige versies gekookt in de buurt van het water vervangen vlees door wulk (zeeslakken).

Porco preto

Zwarte Iberische varkens, opgegroeid op een dieet van eikels, zijn een veel voorkomend huisdier dat endemisch is voor de centrale en zuidelijke regio's van Portugal en Spanje. Deze scharrelvarkens, in het Portugees porco preto genoemd, worden gevonden als de ster van een aantal gerechten, waaronder pata negra ham (flinterdunne plakjes gezouten, rokerige ham) en plumas de porco preto (varkenskoteletten, meestal geserveerd) met een salade en friet).

Sopa da pedra

Sopa da pedra - 'stenen soep' - komt gloeiend heet met zijn eigen legende. Volgens de Portugese folklore had een dakloze monnik niets te eten, dus in plaats van honger te lijden, maakte hij een steen schoon en kookte deze in water. Toen dorpelingen hem voorbij liepen, hadden ze allemaal medelijden met hem en voegden ze iets toe om zijn maaltijd op te fleuren: een paar aardappelen, een paar stukken vlees, een zak bonen. De soep veranderde langzaam van de stoofpot van een arme man tot een waar feest. Toen het klaar was met koken, verwijderde de monnik de steen en nodigde de dorpelingen uit om met hem mee te eten. Het verhaal wordt vandaag nog steeds verteld en heeft een duidelijke moraal - het belang van delen - en de soep, zoals in het verhaal, kan worden bereid met talloze ingrediënten en gedeeld met vrienden.

Alheira de Mirandela

Alheira is een soort worst gemengd met brood en vlees - meestal gemaakt zonder varkensvlees, wat enkele eeuwen geleden ongewoon was. Dit was omdat toen Joodse mensen in de 15e eeuw uit Portugal werden verdreven, degenen die ervoor kozen te blijven zich moesten bekeren tot het christendom. Maar velen bekeerden zich zonder hun geloof te veranderen en hun voedingspatroon bleef hetzelfde, wat betekende dat ze varkensvlees moesten vermijden. Om andere mensen te overtuigen die ze hadden bekeerd, hingen mensen niet-koosjer uitziende worsten in hun huizen - worsten die zich voorgedaan als varkensvleesproducten, maar eigenlijk waren gemaakt van een mix van koe, wild en brood. Tegenwoordig worden alheiras geroosterd of gegrild en geflankeerd door een hoop frietjes en een gebakken ei.

Bacalhau

In zowat elk Portugees restaurant vinden reizigers Bacalhau (gedroogde en gezouten kabeljauw). Het traditionele gerecht heeft zijn eigen bijnaam - 'de trouwe vriend' - en de Portugezen herinneren u er snel aan dat er meer manieren zijn om Bacalhau te bereiden dan er dagen van het jaar zijn. Je kunt het vinden als bacalhau à brás, een heuvel van kleine gebakken aardappelen, kabeljauw, uien en roerei; of je kunt bacalhau com todos smullen, een bord gekookte kabeljauw en groenten en gesneden hardgekookte eieren.

Caldeirada de enguias

De kustplaats Aveiro is beroemd om zijn paling. Van koks hier is bekend dat ze caldeirada de enguias opkloppen, een palingstoofpot opgefleurd met saffraan en linten van paprika, uien en aardappelen. Het gaat meestal gepaard met een glas frisse witte wijn om de smaken van de paling en groenten naar voren te brengen.

Francesinha

De kenmerkende sandwich van Porto, francesinha, is opgebouwd uit twee dikke sneetjes brood boordevol vlees (meestal biefstuk, ham, worst of chorizo), gesmeerd met gesmolten kaas en een pittige tomatensaus en af ​​en toe bekroond met een kleverig gebakken ei. De sandwich lijkt veel op de Franse croque-monsieur; het werd aan de Portugezen voorgesteld door Daniel da Silva, die vanuit Frankrijk terugkeerde naar het land en probeerde de Franse sandwich te veranderen in iets dat het Portugese palet zou verkiezen. Net als een croque-monsieur gaat een francesinha meestal gepaard met een berg friet.

Pastéis de nata

Misschien is het meest geliefde gebak van Portugal, de pastéis de nata is een pint-size eivla taart. Bladerdeeg wordt vastgeplakt met een gele vla, geklopt met eierdooiers, suiker, room en een scheutje citroenschil en goudbruin gebakken. Bij Pastéis de Belém, een bakkerij die al sinds 1837 in Lissabon in gebruik is, krullen lijnen uit de bakkerij met bezoekers die op één ding wachten: de beroemde pastéis de nata . Gasten kunnen elk gebak met hun keuze van poedersuiker of kaneel douchen; ze worden gegeten als ontbijt, als snack of als dessert.

Polvo à lagareiro

Een hele octopus wordt gekookt en vervolgens in de oven geroosterd om dit gerecht te maken. De tentakels zijn glad met knoflook en olijfolie, en knapperig van zijn tijd doorgebracht in de oven. Het komt met aardappelen - soms gewoon gespleten en gebakken, andere keren ingeslagen met knoflook - en een vlaag gehakte koriander.

Posta mirandesa

Posta mirandesa is het antwoord van Portugal op de Franse chateaubriand- steak en de Italiaanse fiorentina- steak. Dit Portugese vlees komt van vrije uitloop Mirandesa-kalveren, rechtstreeks afkomstig van Trás-os-Montes, de enige regio waar het ras wordt gevonden. De dikke ossenhaas wordt gegrild boven een vuur en geflankeerd door gesneden aardappelen en gebakken groenen.

Amy Schulman heeft bijgedragen aan de rapportage aan dit artikel.

 

Laat Een Reactie Achter