De beste vegetarische en veganistische restaurants in Parijs

Frankrijk staat niet bekend om zijn vegetarische keuken. Of het nu gaat om biefstukfrites of bourguignon van rundvlees, veel van de beroemdste recepten van het land zijn zwaar op het vlees (en vaak licht op de groenten). Maar met plantaardig dineren over de hele wereld, heeft de Franse hoofdstad eindelijk vegetarische en veganistische restaurants verwelkomd die het waard zijn om over naar huis te schrijven.

Slechts een paar jaar geleden zou een verzoek om vegetarische opties in een Parijse restaurant veel obers hebben achtergelaten - en het aanbieden van een assortiment van dubieuze keuzes, variërend van de niet-vegetarische (kip of vis) tot de niet-heerlijke (groene salade met waterige wintertomaten en nog iets anders).

Gelukkig is dit niet langer het geval. Amanda Bankert, oprichter van Boneshaker Donuts in het 2e arrondissement van Parijs, merkt op dat, hoewel "traditioneel, de Franse keuken 100 procent uit vlees en zuivel bestond, " vandaag de dag "de houding verandert."

Fred Pouillot, de vegetarische oprichter van de kookschool Le Foodist in het 5e arrondissement van Parijs, legt uit dat de Franse keuken kenmerkend wordt gekenmerkt door "een afhankelijkheid van technieken om elk ingrediënt afzonderlijk te koken", evenals "een repertoire doordrenkt met regionale traditie ', en' een eeuwenoude smaak voor innovatie '. Als gevolg hiervan, merkt Pouillot op, kan de Franse keuken een 'solide basis' zijn voor vegetarisch koken - hoewel afhankelijkheid van zuivelproducten volledig plantaardige recepten moeilijk te realiseren maakt.

In zijn vegetarische kooklessen maakt Pouillot zowel traditionele Franse recepten die van nature vegetarisch zijn, zoals prei met gribiche- saus of ratatouille, evenals traditionele recepten opnieuw bedacht door een vegetarische lens.

"Je hebt bijvoorbeeld geen runderbouillon nodig om een ​​zeer goede Franse uiensoep te maken", zegt hij. "Dus maken we van de gelegenheid gebruik om mensen te laten zien hoe ze een heerlijke en diepe champignonbouillon kunnen maken."

Beide benaderingen komen voor in de plantaardige eetcafe van Parijs, die niettemin in zijn prille fasen blijft in vergelijking met andere vooraanstaande voedselsteden over de hele wereld. Bankert noemt de scène 'beperkt maar enthousiast', maar groeit toch, wijzend op prominente Franse chef-koks zoals Alain Ducassse die zich al meer en meer op groenten in hun menu's gaan concentreren.

Robert Mendoza, chef-kok van Le Saint Sébastien in het 11e arrondissement van Parijs, is een van de vele chef-koks in de stad die van nature een zwaarder menu kiest, een keuze die volgens hem grotendeels voortkomt uit de rijkdom aan fantastische producten rond Parijs.

"Wat het vooruitkoken van planten opwindend maakt, is rechtstreeks samenwerken met verschillende boeren en foerageerders in Parijs, " zegt hij. "Ik denk niet dat ik het bewust een prioriteit maak om met het plantenrijk te werken, het is gewoon hoe ik graag eet en wat natuurlijker is."

Met restaurants variërend van volledig veganistisch tot alleen plant-forward, is de plantaardige kookscène van Parijs perfect klaar om te groeien in de komende jaren. Hier deelt de in Parijs gevestigde schrijfster Emily Monaco de beste veganistische en vegetarische restaurants in Parijs.

Abattoir Végétal

Restaurant, Veganistisch, $$ $

De naam van dit veganistische restaurant vertaalt zich naar 'groenteslachthuis'. Met een menu met uitsluitend biologische veganistische ingrediënten, is het geïnspireerd op de Franse keuken, maar op internationale invloeden: West-Afrikaanse mafé (pinda-stoofpot), Thaise Kao Pad (gebakken rijst) en Amerikaanse hamburgers kunnen allemaal in deze eetkamer in Montmartre verschijnen. Een speciale lunchdeal van € 17 (£ 14) is een koopje, inclusief een soep van de dag, een veganistisch bord en een dessert.

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Restaurant, Frans

In 2014 heeft Alain Ducasse het menu in dit luxe hotel herzien om zich te concentreren op duurzaamheid, met een plant-zwaar menu dat ook tal van pescatarian opties omvat. Alle producten op het menu komen uit de tuinen van het Château de Versailles en worden gemarkeerd in gerechten zoals spelt met zeegroenten en schorseneren of truffelpasta met voedingsgist. Zorg ervoor dat u uw specifieke behoeften noteert wanneer u een reservering maakt voor de beste kans op meer keuze, vooral als u geen vis eet.

Arpège

Restaurant, Frans

Groenten zijn sinds 2001 het middelpunt van het Michelin-sterrenmenu van Alain Passard. Tegenwoordig profiteert de chef-kok volledig van de rijkdom van de bodem in West-Frankrijk met moestuinen die de overvloed op zijn menu's bieden. Een menu met groenteproeven voor € 420 (£ 353) biedt een breed scala aan smaken en texturen met een haute cuisine-uitstraling. De prix fixe eindigt met Passard's kenmerkende 'bouquet de roses' appeltaart, die is vervaardigd in de vorm van een roos.

Wild en de maan

Restaurant, Veganistisch, Glutenvrij, $$ $

Het organische, plantaardige menu bij Wild and the Moon heeft menig plantenliefhebber betoverd, waaronder chef-kok Mendoza van Le Saint Sébastien, die het noemt als zijn favoriete goedkope plantaardige restaurant in Parijs. Het volledig veganistische menu bestaat uit açai smoothie kommen, bo bun-geïnspireerde konjac noodle kommen en linzen kommen, die een dagelijkse hete plaat (vaak een curry) vergezellen, soepen en snacks zoals guacamole, avocado toast en veganistische, glutenvrije muffins. Met verschillende locaties in de stad, is deze plek net zo populair voor lunch als voor een koffie (of een koudgeperst sap) en een snack.

VG Pâtisserie

Patisserie, Gebakjes, Veganistisch, Dessert, $$ $

Parijs staat bekend om zijn patisserie, en hoewel de meeste Franse gebakjes op basis van boter zijn, hoeven veganisten die de hoofdstad van Frankrijk bezoeken niet te wanhopen. Bankert van Boneshaker Doughnuts zegt dat deze plek in het 11e arrondissement 'consequent heerlijke veganistische versies van traditionele Franse gebakjes' maakt. Veganistische croissants, macarons en vlaai worden allemaal aangeboden, en met glutenvrije versies van sommige gebakjes is het ook een must-visit adres voor iedereen in Parijs met dieetbeperkingen.

Le Potager du Marais

Restaurant, Veganistisch, $$ $

Terwijl veganistische aanbiedingen in Parijs neigen naar het gezondheidsvoedsel dat plantaardig dineren in andere steden tien jaar geleden definieerde, wil Le Potager du Marais profiteren van zijn locatie in de hoofdstad van Frankrijk om traditionele Franse gerechten aan te passen voor veganistische diners. Gerechten kunnen omvatten seitan (tarwegluten) bourguignon in een rode wijnsaus, champignonterrine of tofu blanquette in een rijke, witte jus. Desserts gaan verder in dezelfde ader, met veganistische chocolademousse, crème brûlée en tarte tatin.

Judy

Restaurant, Veganistisch, Vegetarisch

Judy pint zichzelf als noch vegetarisch, noch flexitair, maar eerder 'kwalitatief'. Dit gezondheidsbewuste, glutenvrije restaurant verandert regelmatig zijn menu in overeenstemming met de seizoenen, maar kan beschikken over Boeddha-kommen, avocadotoost, soep of roerbakvlees teriyaki. Hoewel vlees in sommige opties wel voorkomt, is er altijd een schat aan vegetarische en veganistische keuzes, en de smoothies zijn bijzonder lekker.

42 Degrés

Restaurant, Veganistisch, $$ $

Zoals de naam al doet vermoeden, biedt 42 Degrés een keuken die niet alleen vegan is: hij is rauw. De gastronomische benadering van dit restaurant betekent dat het menu keuzes kan bevatten zoals spruitjes en pompoen rauwe muesli, gekiemde boekweittoast en rauwe konjac en zoete aardappelnoedels met zeewierpesto. Met een rauwe, plantaardige kaascursus en rauwe appeltaart als dessert, is het een indrukwekkende demonstratie van wat kan worden bereikt met rauw 'koken'. Pouillot van Le Foodist merkt op dat hij bij zijn eerste bezoek 'grondig' van het restaurant genoot, toen de chef 'klassieke Franse technieken toepaste op het concept van vegan raw food'.

Tien Hiang

Restaurant, Aziatisch, $ $$

Aziatische restaurants zijn vaak de beste keuze voor plantaardige diners om iets interessants te vinden om te eten in Parijs, maar bij Tien Hiang kunnen vegetariërs het hele menu eten. Het eerste volledig vegetarische Aziatische restaurant in Parijs, Tien Hiang gebruikt soja als basis voor bijna elk gerecht, van de gefrituurde 'kip' tot het geglazuurde 'varkensvlees' tot het broodje 'garnalen'. Invloeden lopen uiteen van Kantonees tot Vietnamees tot Japans, met voor elk wat wils.

Miznon

Restaurant, Broodjeszaak, Mediterraan, Midden-Oosters, Israelisch, $$ $

De rue des Rosiers in Parijs is al lang de go-to-spot voor alle dingen falafel, met plekken zoals L'As du Fallafel en Mi-Va-Mi vechten er al jaren tegen. Het Israëlische restaurant Miznon was niettemin een welkome aanvulling op de buurt toen het om de hoek aan de rue des Écouffes werd geopend. Het steeds veranderende menu biedt altijd verschillende vegetarische opties, waaronder marshmallowy geroosterde zoete aardappelen, ratatouille of de nu beroemde monumentale geheel geroosterde bloemkool.

Maafim

Restaurant, Israelisch

De Israëlische keuken boeit ook de diners bij Maafim, die Bankert vooral leuk vindt om zijn falafel. Beoordelingen van deze plek van het team achter Salatim - een favoriete kledingwijk voor zijn schnitzelbroodjes - prijzen de shakshuka, aubergine arancini en dukkah-gekruide geroosterde wortelen en de rijke, decadente babka met Franse toaststijl wordt al een lokale favoriet . De lunchprix fixe is ondertussen een redelijk geprijsde optie met vaak vegetarische of pescatarian opties.

Dit artikel is een bijgewerkte versie van een verhaal oorspronkelijk geschreven door Jade Cuttle.

Boek bij onze partner en we verdienen een kleine commissie. Deze aanbevelingen zijn bijgewerkt op 31 januari 2020 om uw reisplannen actueel te houden.
 

Laat Een Reactie Achter