Afgeleid van de Arabica-boon en samengesteld uit een zeer fijne maling, is Turkse koffie beroemd geworden over de hele wereld vanwege zowel zijn sterke smaak als zijn speciale bereidings- en servicemethoden. Maar het verhaal van Turkse koffie is veel meer dan de heerlijke smaak, dus laten we alle feiten eens bekijken.

Geschiedenis van Turkse koffie

Koffie werd voor het eerst in 1555 door twee Syrische handelaren naar Istanbul gebracht en tegen het midden van de 17e eeuw werd het een essentieel onderdeel van de uitgebreide ceremonies van het Ottomaanse Hof. De sultan werd ceremonieel koffie geserveerd door zijn koffiezetapparaten, en dit koffieritueel speelde ook een rol in de huwelijkspraktijk in die mate dat vrouwen in de harem grondige training kregen over hoe het perfecte brouwsel moest worden bereid. Als zodanig zouden potentiële mannen een vrouw beoordelen op haar Turkse koffievaardigheden. Zelfs vandaag, wanneer het gezin van een toekomstige echtgenoot de ouders van het meisje vraagt ​​om haar hand in het huwelijk, wordt Turkse koffie geserveerd door de aanstaande bruid.

De beroemde koffiehuizen

Koffiehuizen werden bijna vijf eeuwen geleden voor het eerst geopend in de wijk Tahtakale in Eminönü en werden de belangrijkste bron van sociaal leven voor mannen. Ze waren ook de belangrijkste plaats voor de verspreiding van de orale cultuur van het Ottomaanse rijk en tentoonstellingsplaatsen voor volksliteratuur (zoals de schaduwspelen van Karaköz en Hacivat). Tegenwoordig blijven de koffiehuizen een plek waar mannen samenkomen om te socialiseren, over politiek te praten en backgammon te spelen bij kop thee en koffie.

Hoe Turkse koffie te koken

Turkse koffie wordt bereid in een cezve, een speciale kleine pot met een lang handvat dat traditioneel wordt gemaakt van koper. Voor een kopje Turkse koffie, combineer een kopje water (de grootte van het kopje) en twee volle theelepels koffie. Omdat suiker nooit wordt toegevoegd nadat de koffie is gekookt, moet je suiker toevoegen aan de cezve (twee suikerklontjes voor heel zoet, een voor gemiddelde zoetheid, en geen voor degenen die het bitter vinden). Zodra de koffie kookt, laat je het schuim rijzen en haal je het van het vuur voordat het gaat morsen, en dit zal garanderen dat je koffie veel schuim zal hebben. Traditioneel is Turkse koffie zonder schuim gewoon onaanvaardbaar. Het serveren van de koffie met een glas water (en iets zoets, bij voorkeur Turkish Delight) is ook onderdeel van het ritueel.

UNESCO-lijst immaterieel cultureel erfgoed

De speciale bereiding van Turkse koffie, de brouwtechnieken en de rijke gemeenschappelijke cultuur maakten het waard om in 2013 te worden ingeschreven in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO. De traditie zelf is ook erkend als een symbool van gastvrijheid en vriendschap, waarbij de lokale bevolking in koffiehuizen samenkomt om te praten over koffie, of koffie wordt aangeboden aan bezoekers als een gastvrij gebaar. Het belang van de drank bij sociale gelegenheden was ook een belangrijke factor in de inscriptie, waarbij koffie werd geserveerd tijdens feestdagen en verlovingsceremonies.

Beste plek om Turkse koffie te kopen of te drinken

De meest populaire leverancier van Turkse koffie in Turkije is Kurukahveci Mehmet Efendi, wiens producten te vinden zijn in elke supermarkt of zijn flagship store in Eminönü waar koffie dagelijks vers wordt gemalen. Nuri Toplar (ook in Eminönü en open sinds 1890) is een andere uitstekende keuze en een beetje een insider's tip. Als je liever hebt dat iemand je koffie bereidt en serveert, kom dan langs bij Mandabatmaz in Taksim of Ethem Tezçakar (die alleen koffie van Nuri Toplar gebruikt) in de Grand Bazaar voor traditioneel bereide en uitstekende Turkse koffie.

Kurukahveci Mehmet Efendi Eminönü, Tahmis Sokak 66, Eminönü, Turkije, +90 212 511 42 62

Nuri Toplar Eminönü, Hasırcılar Cad. No: 39/41, Eminönü, Turkije, +90 212 522 0728

Mandabatmaz: İstiklal Cad./Olivia Geçidi 1 / A, Beyoğlu, Turkije

Ethem Tezçakar: Akşemsettin, Halıcılar Cd. 61-63 Grand Bazaar, Istanbul, Turkije

Turkse koffie en waarzeggerij

Turkse koffiekopjes lezen is een zeer populaire methode van waarzeggerij in Turkije, waar de vormen achtergelaten door de koffiedik het verleden en de toekomst van de drinker vertegenwoordigen. Je weet wanneer je klaar bent met het drinken van je koffie, omdat er een dikke laag gemalen zal verschijnen aan de onderkant; wanneer dit gebeurt, sluit u de kop met de schotel, doet u een wens en draait u deze om. Zodra de beker is afgekoeld, kunnen de vormen die deze aan de zijkant van de beker achterlaat, worden gelezen, meestal bij een Falcı (waarzegster), waarvan er vele overal in de stad te vinden zijn (sommige beter dan andere).