De 21 beste gerechten om te eten in de Filippijnen

De Filippijnse keuken is onlangs getagd als het 'volgende grote ding' om naar uit te kijken in de culinaire wereld. Met de verscheidenheid aan invloeden van het land doorheen de rijke geschiedenis, de traditionele kooktechnieken en het talent van de Filipino's om smaken te combineren en het beste te halen uit alle ingrediënten die ze tot hun beschikking hebben, is het resultaat pretentieloos, eenvoudig eten dat gewoon heerlijk is.

Adobo

Het is het Filipijnse gerecht dat iedereen kent - de machtige adobo . Het wordt gemaakt door vlees (meestal kip, varkensvlees of een combinatie van beide) te stoven in sojasaus en azijn, peper en laurierblaadjes toe te voegen voor die speciale smaak. Tip voor bonusresten: haal het vlees van het bot en bak tot het knapperig is voor wat smakelijke adobovlokken.

Kare-Kare

Deze rijke stoofpot is gemaakt met pindasaus en, meestal, ossenstaart, maar andere vlezige stukken rundvlees kunnen ook worden toegevoegd. Veel Filippino's zullen kare-kare onvolledig vinden zonder een portie bagoong (gefermenteerde zeevruchtenpasta) aan de zijkant.

Lechon

Een van de beste kanshebbers onder de beste Filipijnse gerechten (naast adobo) is misschien de beroemde lechon. Het is tenslotte moeilijk om een ​​smakelijk, volledig geroosterd varken met een perfect knapperige huid en sappig vlees te bedekken. Vind het beste van deze zondige traktatie op het eiland Cebu, maar dit wordt bijna altijd geserveerd tijdens een grote Pinoy- bijeenkomst of -fiesta.

sinigang

Sinigang is een Pinoy- klassieker. Een heerlijke zure bouillon meestal pittig gemaakt door tamarinde (soms kamias ), het is gevuld met verschillende groenten en een vlees naar keuze. Populaire varianten zijn sinigang na baboy (varkensvlees), sinigang na hipon (garnalen) en sinigang na isda (vis).

Knapperige Pata

Als je geen hele lechon in handen kunt krijgen, is een overheerlijke knapperige pata een even zondig alternatief. Het is een gerecht dat het hele varkensbeen pakt en het tot in de perfectie frituurt. Serveer met een dipsaus van soja-azijn aan de zijkant met wat gehakte knoflook en chili, en je bent op weg naar je volgende favoriete schuldige plezier.

sisig

Geserveerd op een hete stenen plaat, is sisig een favoriete pulutan (bier-chow) onder Filippino's. Het vlees bestaat voornamelijk uit gehakte delen van het gezicht van de varkens - in de Filippijnen gaat geen deel van het dier verloren. Sommige recepten gebruiken mayonaise of rauw ei (om warm te mengen) om het een romiger textuur te geven, maar de klassieke manier is om varkenshersenen in het gerecht op te nemen.

Pancit Guisado

Een van de meer populaire Filipijnse gerechten onder buitenlanders met Pinoy-vrienden (vanwege de gebruikelijke aanwezigheid op Filipijnse verjaardagsfeestjes) is pancit (noedels), waarvan pancit guisado misschien de meest bekende variant is. Dit noedelschotel wordt geserveerd als een symbool voor een lang leven, vandaar een essentieel op verjaardagsfeestjes. De gesauteerde noedels worden aangevuld met gesneden groenten en vlees (alles gekookt in bouillon, sojasaus en vissaus) en kalamansi wordt geperst bij het serveren.

Bulalo

Het perfecte bedrijf voor een koele, regenachtige dag op de Filippijnen is een mooie warme kom bulalo. Deze smakelijke soep wordt gemaakt door langzaam kokende runderstelen en beenmerg (nog in het bot) in wat water met vissaus, uien en peper, en later wat groenten toevoegen. Vooral bekend om dit gerecht is de provincie Batangas in de regio Zuid-Luzon van het land.

Varkensvlees Barbecue

Een favoriete merienda (tussendoortje) op de Filippijnen is de Pinoy- varkensbarbecue. Hoewel dit brochette zoete vlees wonderwel goed past bij de alomtegenwoordige gewone rijst tijdens de maaltijd, is er ook niets beters dan jezelf midden in de middag hongerig te krijgen en handig door de straat te lopen naar de leveranciers die ze langs de weg grillen voor slechts PHP15 ($ 0, 30) een stok.

Palabok

Levendig oranje en boordevol verschillende texturen en smaken, palabok is een andere geliefde manier om pancit te koken. Het wordt gemengd met een garnalensaus, die zijn herkenbare kleur krijgt van annatto-poeder. Het wordt afgewerkt met een verscheidenheid aan toppings zoals plakjes hardgekookte eieren, gemalen chicharon (varkenszwoerd), tinapa (gerookte vis) vlokken en lente-uitjes.

Filipijnse ontbijtgerechten ('silog')

Een stevig Filipijns ontbijt bestaat meestal uit vlees, sinangag (knoflook gebakken rijst) en itlog (ei). De naam van elk gerecht varieert enigszins, afhankelijk van het vlees dat bij de rijst en het ei hoort. Dus een plaat met kraan a (gerookt rundvlees), si nangag, en het logboek, wordt tapsilog genoemd . Een bord met toc ino (zoet gezouten varkensvlees) in plaats van tapa wordt tocilog genoemd . Terwijl een die lange ganisa (worstjes) gebruikt staat bekend als longsilog . Deze royale ontbijtporties zijn een geweldige manier om een ​​dag te beginnen.

Bistek Tagalog

Bistek Tagalog of de Filipijnse biefstuk is een heerlijke mix van zoute, zure en zoete smaken. Dun gesneden rundvlees wordt gemarineerd in een mengsel van voornamelijk sojasaus en kalamansi, gebakken en vervolgens bedekt met gekarameliseerde uien. De uien zijn net zoet genoeg om in te snijden en de sterke zoute en zure smaken in het vlees te brengen.

Fried Lumpia

Een ander gerecht dat vaak wordt verwacht op Filipijnse bijeenkomsten, is de Pinoy-versie van de loempia, lumpia . Deze gefrituurde broodjes zijn gevuld met gehakt en groenten en geserveerd met een zoetzure dipsaus. Omdat het zo gemakkelijk te maken is, maakt lumpia bijna automatisch deel uit van een Filipijns feest wanneer voedsel voor de grote Filipijnse familie in overvloedige hoeveelheden moet worden gekookt.

Rundvlees Kaldereta

Kaldereta is een Filippijnse stoofpot van rundvlees, extra rijk en smakelijk door tomatensaus en leverpasta. Geitenvlees kan ook worden gebruikt in plaats van rundvlees en gemengd is een vrolijk maken van groenten, waaronder meestal wortelen, paprika en aardappelen.

dinuguan

Een andere Filippijnse stoofpot, zij het een meer excentrieke, is de donker getinte dinuguan. Het wordt gemaakt door varkensvlees en ingewanden te koken in varkensbloed en azijn. Het wordt vaak gegeten met puto, een licht zoete gestoomde rijstcake, die zijn hartige smaak aanvult.

Inihaw na Liempo

Inihaw na liempo of gegrilde buik van varkensvlees is sappige stukken van misschien wel het lekkerste deel van het varken, gemarineerd en gegrild, bedruip het vlees terwijl het kookt. Afhankelijk van de gewenste smaak, kan een typische liempo-marinade een mengsel zijn van een van de volgende: sojasaus, vissaus, banaanketchup, knoflook, kalamansi, bruine suiker, zout en peper. Eet met je handen, je sawsawan (dipsaus) naar keuze en een royale portie gewone rijst - perfect.

Ginataang Gulay

Gata of kokosmelk is eigenlijk culinair goud. Alles wat in gata wordt gekookt, zal zeker fantastisch blijken te zijn. Voor iedereen die een pauze nodig heeft van de typische vleeszware Filipijnse gerechten, kook je gewoon je favoriete groenten in wat kokosmelk. Het werkt uitzonderlijk goed met pompoen en snijbonen, en sommige chili kan worden toegevoegd voor een interessante kick.

Kip Inasal

Deze smaakvolle gegrilde kip, waarvan het beste wordt gemaakt in de stad Bacolod, zit in een speciale marinade van azijn, kalamansi, gember en citroengras. Het dankt zijn smakelijke goudbruine kleur aan annatto-olie, die ook over de gewone rijst wordt gegoten waarmee het wordt geserveerd. Dompel de kip in sinamak (gekruide azijn) voor wat extra pit.

Kilawin

Kilawin, ook wel kinilaw genoemd, is de Filipijnse ceviche. Zeevruchten worden vaak gebruikt, zoals tonijn en tanigue, die vervolgens wordt genezen in azijn en kalamansi. Uien worden meestal toegevoegd, evenals sommige chili voor een meer complexe mix van smaken. Kilawin wordt normaal geserveerd als voorgerecht of als pulutan ( biervoeder ) tijdens het drinken.

Arroz Caldo

Arroz caldo, vaak gegeten bij het ontbijt en merienda, is een rijstepap, die zijn smaken neemt van gember, knoflook, uien en een smakelijke bouillon. Stukken kip en hardgekookte eieren worden ook toegevoegd en individuele porties worden afgewerkt met gebakken knoflookstukjes, gehakte groene uien en een scheutje kalamansi.

Lechon Kawali

Hoewel niet iedereen toegang heeft tot een achtertuin en een ruimte om met houtskool een heel varken te roosteren, is er nog steeds een manier om te genieten van de schuldgevoelende goedheid van lechon - door het in een kawali (wok) te koken. Varkensbuik wordt gekookt in kokend water (meestal met laurierblaadjes, peper en zout) tot ze zacht zijn, aan de lucht gedroogd, zout inwrijven en gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Het doel is een perfecte knisperende huid en zacht vlees. Geniet met lechon jus of gekruide azijn.

 

Laat Een Reactie Achter