15 voedingsmiddelen die je moet proberen in Florence, Italië

Italiaans eten is wereldwijd beroemd, maar wat de meeste mensen niet weten, is dat elke regio zijn eigen specialiteit heeft. Voordat je het eten kunt begrijpen, moet je eerst de geschiedenis en geografie van Italië begrijpen. Florence, in de regio Toscane, heeft een middeleeuwse geschiedenis die de traditionele nietjes van de Florentijnse en Toscaanse keuken beïnvloedt. Een andere factor die de keuken beïnvloedt, zijn de lokale ingrediënten zoals tomaten, rozemarijn, eekhoorntjesbrood, truffelpaddestoelen, olijven, aubergines, oregano, basilicum en een paar soorten vlees, kaas en brood. Lees onze gids over het voedsel dat u moet proberen tijdens uw reis naar Florence.

Bistecca alla Fiorentina

Natuurlijk begint deze lijst met het beroemdste gerecht van Florence, Bistecca alla Fiorentina of Florentijnse biefstuk. Het is een grote t-bone snee met een gewicht van 1 tot 4 kilo, vuur gegrild aan de buitenkant en roze en bloederig aan de binnenkant, gekruid met zout, peper, een scheutje citroen en traditioneel gekookt op geroosterde kastanjes voor een rokerige smaak. Wat je ook doet, vraag de chef niet om de biefstuk naar wens te koken. Je zou de chef of de Florentijnse traditie niet willen beledigen omdat Florentijnse Steak op één manier is gemaakt, en maar op één manier. Zorg ervoor dat je het deelt met een vriend, want het is enorm. De prijs is per kilo, die op het menu staat, en het is gebruikelijk dat de server het ongekookte rundvlees naar de tafel brengt voordat de chef-kok het kookt, zodat u zowel uw aanstaande diner kunt bewonderen als goedkeuren.

lampredotto

Dit is een van die historische, gemeenschappelijke volksgerechten uit de middeleeuwse periode van Florence. Florentijnen lijken verdeeld te zijn als het gaat om dit straatvoedselgerecht; sommigen houden ervan, sommigen haten het. Het is een sandwich gemaakt met dun gesneden pens (darmen) die is gekookt in bouillon, gekruid en geserveerd op een bord of in een sandwich. Je kunt het bestellen met pittige rode saus of kruidengroene saus, of zelfs bagnato (met nat brood en een beetje jus) van openluchtmarkten of straatverkopers in de stad.

Papardelle al Cinghiale

Papardelle is een lange, brede, platte pasta die meestal wordt gecombineerd met een zware saus, zoals een ragu. Dit gerecht heeft een paar variaties met betrekking tot het soort vlees in de ragu. Cinghiale is wild zwijn (traditioneel wild, maar nu meestal gemaakt met scharrelberen op een boerderij), maar de saus kan ook worden gemaakt met wilde haas, gans of konijn. Wild zwijnenvlees is verrassend lekker, met een rijke smaak en textuur die zorgt voor een luxe ragu.

Ijs

Uiteraard is Italië beroemd om gelato, maar vooral Florence heeft een aantal van de beste gelato van Italië. Bovendien beschikt de stad over enkele ambachtelijke gelato en interessante smaakcombinaties, die met de hand worden gemaakt. Vermijd bij het zoeken naar goede ijs in Italië de verkopers die je op straat ziet en probeer toeristen aan te trekken met bergen van heldere, kunstmatig gekleurde ijs, hoog opgestapeld met over-the-top garnituren. Kleine partij is de weg te gaan. Een ander klein geheim van een gelato-kenner is als de kleur van de pistachesmaak iets helderder is dan een saaie groenachtig bruin, blijf lopen - het is geen goede, kwaliteit, handgemaakte gelato. Je verdient beter.

Tagliatelle Funghi Porcini e Tartufo

Dit gerecht is bijna overal in Florence te vinden, omdat het twee heerlijke lokale ingrediënten bevat, truffelpaddestoelen en procinipaddestoelen. Tagliatelle betekent gewoon 'sneden', omdat de pasta dun, lang en platter is dan fettucine-pasta en in verschillende maten kan komen. De pasta wordt in de champignonsaus gegooid en stukjes groenten dienen als textuurcomplement. De combinatie van deze twee paddestoelen zorgt voor een fantastisch smaakvol, maar toch eenvoudig gerecht.

Crostini (Antipasto Toscano)

Dit is gewoon een aperitiefschotel met diverse soorten bruschetta, kleine stukjes Toscaans brood gegarneerd met verschillende sauzen, puree of plantaardige salsa's. Een van de meest traditionele Antipasto Toscano is een kippenleverpaté bovenop een knapperig Toscaans brood. Bestel ook tagliere (een Toscaans vlees- en kaasplankje) en probeer een mix van alles als voorgerecht als je uit eten gaat in Florence.

Ribollita en Pappa al Pomodoro

Letterlijk vertaald als 'opgewarmd', dit traditionele Toscaanse gerecht is een soep gemaakt met oud brood, tomaten, bonen (meestal cannelli) en andere in seizoensgroenten, samen met wat kruiden. Pappa al Pomodoro is een ander gerecht dat dezelfde ingrediënten gebruikt, maar samen fijngestampt en koud geserveerd, vergelijkbaar met de Spaanse Gazpacho, maar minder vloeibaar. Wat begon als gewone boerengerechten uit de middeleeuwse periode, waarbij alles werd gebruikt wat mensen in huis hadden, is nu een van de meest hartige troostmaaltijden van Florence.

Ruit Toscano

Het zal je misschien opvallen dat het brood dat aan je tafel wordt geserveerd terwijl je wacht op je maaltijd in Florence niets bijzonders is en een beetje, nou ja, saai is. Dat is normaal. Florentijns brood is erg flauw en dicht met een harde knapperige korst. Dit komt door het feit dat het traditioneel zonder zout wordt gemaakt. Er wordt gezegd dat er in de Medici-periode een vete was tussen Pisa, een grote havenstad in Toscane, en het door de familie Medici beheerde gebied van Florence. Vanwege deze vete sneed Pisa de toevoer van zout af naar alle landen die eigendom waren van de Medicis als wraak en machtsvertoon, waardoor de gewone bevolking gedwongen werd om zonder te gaan en ons zo het typische brood van Florence gaf. Ze gebruiken het zoutvrije recept nog steeds, zelfs met de toegang tot zout. Italianen houden van hun tradities.

Schiacciata

In tegenstelling tot het gebrek aan zout van Florentijns brood, is dit zoute brood behoorlijk smaakvol. Vergelijkbaar met wat de meeste mensen focaccia-brood noemen, doen de Toscanen het anders, door meer zout en olie te gebruiken om dit dunne, gebroken brood de symbolische uitstraling en smaak te geven van wat ze schiacciata (skee-ah-cha-tah) noemen, wat 'gebroken' betekent '. Dit brood wordt gebruikt om broodjes te maken of alleen gegeten voor het avondeten of als een zoute middagsnack. Het kan ook worden gegarneerd met kruiden, gebakken met olijven of kaas bovenop, of zelfs gebakken met druiven overal (een traditioneel dessert uit de middeleeuwse periode).

Cornetti en Caffe

Hoewel niet uniek voor Florence of zelfs Italië, moet je een Italiaanse croissant proberen wanneer je in Florence bent. Een typisch Italiaans ontbijt is een gebakje, meestal een cornetto (Italiaans voor croissant ), gegeten terwijl je aan de bar staat voordat je nipt en vervolgens een cappuccino drinkt. De Florentijnen zijn dol op hen gevuld met abrikozenjam ( albicocca ), bramenjam ( mora ), bosbessenjam (frutti di bosco ), of met honing ( miele ), room ( crema ), chocolade ( cioccolato ) en zelfs Nutella. Bijna elk dessert dat je in Florence vindt, heeft deze selectie van smaken. Uiteraard is koffie in Italië een must. Bestel een normale (een shot espresso), een macchiato (shot espresso met een scheutje gestoomde melk) of een cappuccino (een shot espresso met melk). Italië gebruikt gestoomde melk tot een romige perfectie in plaats van schuim. Heerlijk!

Pici alla Ragu di Cinta Senese

Net als de eerder genoemde everzwijnrago, is deze pasta erg traditioneel in Toscane. Pici is een pasta met de hand gerolde vette spaghetti. De saus is gemaakt met een ander type wild zwijn uit Siena, dat een kleiner dier is, met een andere smaak. De pici-pasta is dicht, zwaar en een beetje taai, daarom zijn de porties klein. Wanneer in Toscane, probeer dit eens.

Tagliere

Natuurlijk mogen we de beroemde Italiaanse vlees- en kaasschotel niet vergeten die overal in Florence te vinden is. Geweldig als een voorgerecht, een lichte maaltijd in de zomer, of zelfs gewoon een snack om verschillende soorten vlees en kaas te proeven met een vriend. Prosciutto, salami en een Florentijnse salami, Finnochiona (gemaakt met stukjes venkel voor een andere smaak en consistentie dan traditionele salami) hebben meestal, plus verschillende soorten pecorino-kaas (schapenkaas). Grotere schotels hebben gegrilde groenten, sneetjes Toscaans brood en soms een marmelade of honing.

Schiacciata Fiorentina

Hoewel de naam je herinnert aan het hierboven genoemde zoute brood, is dit eigenlijk de naam van een zoete Florentijnse cake. Rechthoekig van vorm, deze zachte, sponsachtige gele cake is gemaakt in één vlakke laag, bedekt met poedersuiker, en is gemakkelijk te herkennen aan de grote fleur-de-lys stencil in cacaopoeder bovenop. Traditioneel meer gegeten rond de tijd van Carnivale, deze cake is te vinden in zowat elke bakkerij in de stad op elk moment van het jaar en is een nietje van Florentijnse desserts geworden.

Cantuccini met Vin Santo

Over klassieke desserts in Florence gesproken, cantucci zijn over de hele wereld gewoon bekend als biscotti, maar in het Italiaans is dat eigenlijk het generieke woord voor koekjes. Deze kleine amandelkoekjes zijn overal te vinden en hebben ook moderne variaties, waaronder het maken met hazelnoten of pistachenoten in plaats van amandelen. Als dessert worden de klassieke amandelkoekjes geserveerd met een soort dikke amberkleurige dessertwijn genaamd Vin Santo. Dompel de koekjes in de wijn om de wijn op te nemen en te verzachten, en geniet ervan.

Toscaanse Wijnen

We kunnen natuurlijk niet over Florence en Toscane praten zonder wijn te noemen. Vet rood en een paar middelgrote witte wijnen komen uit Toscane. De regio Chianti (een bergketen in het centrum van de regio Toscane) produceert de meest bekende en hoogste kwaliteit rode wijn van Italië en is verrassend voordelig. Brunello is een andere grote rode wijn geproduceerd in Montalcino, een klein Toscaans stadje op een heuvel, maar heeft een hogere prijs, meestal omdat het is gemaakt met 100% Sangiovese druiven (dezelfde druiven die de meerderheid van de Chianti-wijnen vormen). Als je niet veel weet over wijn, maak je geen zorgen, je kunt echt niet fout gaan bij het bestellen van een lokale wijn in Florence. Als u de voorkeur geeft aan witte wijn, is Vernace uit San Gimignano een geweldig lokaal wit, een schattig en historisch middeleeuws stadje dat nog steeds goed bewaard is gebleven binnen de stenen stadsmuren. Als je niet zo'n wijnkenner bent, is de huiswijn prima, of vraag je server om advies. Als u van wijn houdt, kunt u ook een mini-wijnproeverij doen in de meeste bars of restaurants als u daarom vraagt.

 

Laat Een Reactie Achter