10 traditionele gerechten die je moet proberen in Peru

In 2016 werd Peru voor het vijfde jaar op rij bekroond als 'World's Leading Culinary Destination' door de World Travel Awards. Het was slechts 10 jaar geleden dat de gastronomische bloei van Peru begon, gerechten opnieuw uitvinden die een lange traditie hadden in de keukens van Peruaanse families. Terwijl tegenwoordig een tweede gastronomische boom van biologisch en gezond voedsel lijkt te gebeuren, was elk Peruaans gerecht dat in restaurants over de hele wereld werd aangeboden, gebaseerd op een eerder en meer origineel gerecht. Lees hier meer over de meest traditionele Peruaanse gerechten.

Lomo saltado

Er is niets meer Peruaans dan lomo saltado. Als een land met verschillende culturen, kon de geboorte van dit gerecht alleen mogelijk zijn geweest vanwege cultuurconflicten in de keuken. Bijvoorbeeld, lomo saltado kreeg zijn speciale smaak van de woks van Chinese immigranten. Combineer gesneden biefstuk, rode uien, patat, ají amarillo of chili en je hebt het basisrecept. Dit gerecht wordt beschouwd als de vader van vele andere traditionele Peruaanse gerechten zoals tallarín saltado (noedel met lomo saltado), tacu tacu (bonen en rijst) met onder andere lendenen.

Aji de gallina

Er zijn verschillende verhalen over de oorsprong van de romige aji de gallina. Historici zeggen dat toen Peru een Spaanse kolonie was, een gerecht uit Europa gemaakt met kipfilet en Arabische kruiden een prototype werd van aji de gallina. Een ander verhaal beweert dat arme burgers de kippenbotten verzamelden die door de rijken werden weggegooid en de overblijfselen meenamen naar hun huizen waar ze chili en brood voegden om een ​​grotere maaltijd te bereiden. De aji de gallina wordt tegenwoordig vooral gemaakt met kip, brood, aardappelen, olijven en eieren, en is een van de meest originele gerechten die Peru te bieden heeft.

ceviche

Oude Peruanen aten ceviche met veel chili, lokaal bekend als ají. De Peruaanse ceviche is de enige met een bereiding die bestaat uit het snel weken van de vis in citroensap en het vervolgens onmiddellijk opdienen, volgens deskundige ceviche-chef Javier Wong. Een ceviche bereiden is een kunst waarmee Peruanen graag experimenteren om andere gerechten te maken, zoals quinoa ceviche.

Pachamanca

De voorbereiding ervan gebeurt ondergronds. Het woord "pachamanca" is opgesplitst in twee: "pacha" betekent aarde en "manca" betekent pot. Deze banketschotel wordt al sinds pre-Columbiaanse tijden bij grote en belangrijke ceremonies geserveerd. Het wordt gekookt met hete stenen die het vlees en de groenten bedekken, samen met aardappelen en andere kruiden die volgens de regio worden gebruikt.

Cuy Chactado

Cuy betekent cavia. Cuy Chactado is gefrituurde cavia. Voordat het naar Europa werd gebracht en een huisdier maakte, werd cavia al als maaltijd geserveerd en gedomesticeerd in bijna elk huis in de hooglanden. Het wordt meestal geserveerd in Andes-steden zoals Cusco en Arequipa. Een oude gewoonte zegt dat als je door de oren van de cavia graaft en een klein vosvormig bot vindt en het drinkt met chicha de jora, je paranormale vermogens krijgt.

Tacacho con cecina

Welkom in de jungle. Dit Amazone gerecht bestaat uit tacacho, een zachte bellaco weegbree en cecina, droog en gerookt varkensvlees. Het wordt meestal geserveerd met chorizo ​​en, afhankelijk van waar ze het maken, kan het worden geserveerd met gekruld vlees. Het wordt als een must beschouwd als u het Amazonegebied, met name Iquitos, Madre de Dios en San Martín, bezoekt, hoewel het niet moeilijk is om tacacho con cecina in Lima te vinden.

Juane

Dit traditionele Amazone gekookte gerecht is gemaakt om te pakken en te gaan. Het bestaat uit rijst, kippenvlees, eieren en olijven, allemaal verpakt in bladeren van ara's. In sommige delen van de jungle kun je Juane vinden met yucawortel, paiche (de grootste vis in de Amazone) en gefrituurde plantains.

Kamlu wantan

Deze lijst zou niet compleet zijn zonder een Chinees-Peruaans gerecht. Als gevolg van de eerste Chinese kolonie die in de 19e eeuw in Peru arriveerde, veranderde een nieuwe draai aan de Peruaanse keuken haar geschiedenis voor altijd: Chifa (Chinees-Peruaanse fusionkeuken). Kamlu wantan is een van die gerechten die altijd op tafels in restaurants in Chifa wordt gezien. Het is een zoetzure schotel die bestaat uit varkensvlees, kip, uien en paprika's, en bevat ook zeevruchten zoals garnalen, allemaal gedoopt in tamarindesaus. Het wordt geserveerd met wontons.

Carapulcra con sopa seca

Dit gerecht wordt meestal geserveerd in de zuidelijke kustplaatsen van Peru en het is een mix van Peruaanse en Italiaanse gerechten. Carapulcra is een stoofpot van pinda's, kip, ají panca en gedroogde aardappelen. Het wordt geserveerd met sopa seca, een noedelschotel met zware kruiden. Het wordt vaak geserveerd op bruiloften en andere familie-evenementen.

Choritos a la chalaca

Terug in de kustrestaurants van Peru, maken choritos a la chalaca de beste voorgerechten op elke zomerdag. Ontstaan ​​in de portaalstad Callao, bestaat dit gerecht uit mosselen gevuld met uien, tomaten en maïskorrels, terwijl de rest kookt met het limoensap, net als een ceviche. Je hebt zelfs geen vork nodig om choritos a la chalaca te eten. Pak er gewoon een!

 

Laat Een Reactie Achter