Kaas! Als je een kaasliefhebber bent, is een bezoek aan een nieuw land gewoon een ander excuus om je kaasgroef te krijgen. Aangezien Griekenland een eeuwenoude kaasbereidingstraditie heeft, zult u verrast zijn te ontdekken dat Griekse kaas meer omvat dan alleen feta. Hier zijn heerlijke Griekse kazen die je moet proberen tijdens je volgende reis naar Griekenland.

feta

De beroemdste Griekse kaas, de machtige feta, bestaat al eeuwen. Gemaakt met schapen of een mengsel van schapen- en geitenmelk, wordt fetakaas enkele weken gerijpt voordat het minstens twee maanden in pekel wordt bewaard voordat het naar supermarkten en winkels wordt gestuurd waar het wordt gesneden en verkocht. Het droogt vrij snel, zelfs in de koelkast, moet worden bewaard in pekel of in een zoute melkoplossing om een ​​goede hydratatie te garanderen. Een populaire tafelkaas, feta wordt overal op gebruikt, van salades en stoofschotels tot gefrituurde saganaki.

graviera

De op één na populairste kaas van Griekenland is graviera, een wielvormige kaas gemaakt van een mix van koeien-, geiten- en schapenmelk. Het wordt geproduceerd in verschillende regio's in het hele land, namelijk Kreta, Lesbos, Naxos en Amfilochia, waarbij elk gebied zijn eigen kenmerken heeft. Graviera uit Kreta wordt bijvoorbeeld gemaakt van schapenmelk, het rijpt minimaal vijf maanden en heeft een enigszins zoete smaak, terwijl Graviera uit Naxos voornamelijk wordt gemaakt met koemelk. Een veelzijdige kaas, graviera kan worden gesneden, geraspt, gebruikt in gebakken gerechten of geserveerd in salades.

Metsovone

Afkomstig uit Metsovo, een schilderachtig bergachtig dorp in Noord-Griekenland, is metsovone een halfharde gerookte kaas die niet bekend is buiten Griekenland. Gemaakt met koemelk of een mix van koe- en schapen- of geitenmelk, wordt metsovone geproduceerd met behulp van de pasta filata-techniek, net als de Italiaanse provolone. Metsovone is sinds 1996 een Europese beschermde oorsprongsbenaming en is een uitstekende tafelkaas maar ook perfect om te grillen. Als je Metsovo bezoekt, probeer dan gegrilde plakjes metsovone met wat cayennepeper erover gestrooid. Heerlijk.

Kasseri

Ook behoort Kasseri tot de familie van pasta filata-kaas, een halfharde kaas gemaakt van schapenmelk. Deze lichtgele kaas heeft een zachte, vezelige textuur en vereist ongepasteuriseerde melk om de juiste textuur te verkrijgen. Vier maanden oud, is het een gewone tafelkaas die wordt gebruikt voor sandwiches, saganaki of gebak.

mizithra

Mizithra (uitgesproken als mi-zee-thra) is een andere minder bekende Griekse kaas. Gemaakt van gepasteuriseerde schapen- of geitenmelk, of een mengsel van beide en wei, deze kaas is romig en wit. In dit stadium wordt het vaak gegeten als dessert met honing of in salades en gebak. De kaas kan echter zoutgedroogd zijn, waardoor een zoutere kaas wordt geproduceerd die vervolgens kan worden gerijpt, meestal opgehangen in stoffen zakken. Hoe langer het veroudert, hoe droger en moeilijker het wordt. In dit stadium is het perfect voor het raspen over hete pasta.

Anthotiro

Zeer vergelijkbaar met mizithra, anthotiro, dat wordt gemaakt met melk en wei van schapen of geiten, kan vers of gedroogd zijn. Anthotiro, dat letterlijk bloemkaas betekent, wordt al eeuwen geproduceerd in verschillende gebieden en regio's in het hele land. De frisse variant is zacht of halfhard en heeft een zoete, romige smaak, zonder schil en geen zout. Het kan worden gegeten voor het ontbijt met honing en fruit, of als een hartig gerecht met olie, tomaat en wilde kruiden of zelfs in gebak. De droge variatie is meestal hard, droog en zout en wordt vaak gegeten als topping op pasta of in salades.

Galotiri

Galotiri wordt geproduceerd in Thessalië en Epirus en wordt gemaakt van feta, melk en yoghurt. Omdat het niet goed reist, is het nauwelijks bekend buiten Griekenland, maar deze kaas is melkachtig en zacht en kan worden gebruikt voor het dippen of verspreiden op een stuk brood. Met een lichter vet- en caloriegehalte, kan het thuis worden genoten en is het een geweldig alternatief voor kwark.

Kefalotiri

Een traditionele harde kaas, kefalotiri (of kefalotyri) kan worden vergeleken met gruyere, hoewel het resoluut zouter en harder is. Gemaakt van ongepasteuriseerde geiten- of schapenmelk (of soms beide), het heeft een scherpe, zoute smaak. Het is de go-to-kaas voor saganaki, een overheerlijke bereiding van gebakken kaas. Het kan worden toegevoegd bovenop hete pasta, aan stoofschotels en ook aan sauzen. De perfecte kaas voor een kaasplank, het past perfect bij seizoensfruit en rode wijn.

Kefalograviera

De middenweg tussen kefalotiri en graviera, kefalograviera wordt gemaakt van schapenmelk, of een mengsel van schapen- en geitenmelk en laat meestal drie maanden rijpen voor consumptie. Het heeft een zoute smaak en een rijk aroma en heeft een BOB-status, waardoor de productie wordt beperkt tot West-Macedonië, Epirus en de regionale eenheden Aetolia-Acarnania en Evrytania. Deze harde kaas houdt goed vast wanneer gebakken en is daarom perfect voor saganaki of bestrooid bovenop pasta.

Manouri

Romiger dan feta, manouri is een verse, halfzachte kaas die kan worden gebruikt in salades en gebak, evenals een dessertkaas (je kunt het gebruiken als vervanging voor roomkaas in een cheesecake-recept, bijvoorbeeld, of als een vetarm alternatief voor Griekse yoghurt voor het ontbijt). Gemaakt door melk en / of room toe te voegen aan de wei van schapen- of geitenmelk, is manouri minder zout en romiger dan feta en wordt het meestal geproduceerd in Midden- en Noord-Griekenland, maar je kunt het ook gemakkelijk vinden in Athene.