10 heerlijke gerechten om uit Turkije te proberen

Voor degenen die verder gaan dan de initiatie van döner kebab, beloont de Turkse keuken nieuwsgierigheid met aloude smaken en enkele van de lekkerste straatmaaltijden in de Middellandse Zee. Hier zijn 10 Turkse gerechten die je moet proberen.

Menemen

Denk je dat alle manieren om eieren voor het ontbijt te serveren zijn uitgeput? Denk nog eens goed na. Een beetje vergelijkbaar met Shakshuka, is menemen een kruising tussen roerei en een groentestoofpot. Tomaten, uien en paprika's worden gekookt tot een hartige bouillon, waarna eieren snel worden ingeslagen en geroosterd door het sudderende tomatensap om dit vullende, maar lichte ontbijt te vormen. Bovendien zijn kaas of sucuk, een pittige worst, vaak ingrediënten toegevoegd om de smaak te verrijken. Elke ontbijtganger zou nalaten om geen royale hoeveelheden brood te gebruiken om deze goopy goedheid te dopen en te scheppen.

Dolma

Dolma betekent gewoon 'gevuld', maar er zijn onbeperkte mogelijkheden als het gaat om vulling, een veel voorkomende techniek in de Anatolische keuken. Dolma gebruikt vaak een op rijst gebaseerd mengsel van kruiden, pijnboompitten en zelfs klein gedroogd fruit om groenten zoals smaakvolle pepers of courgettes te vullen. De straten van kustplaatsen en het centrum van Istanbul hebben echter een ander soort dolma: midye dolma, of gevulde mosselen zijn een delicatesse die wordt genoten door nachtbrakers. Midye dolma komt verpakt in hun schelpen en gerangschikt op grote ronde schotels, uitgerust met verse citroenen om zich te persen op de zoute zee-bewoners - een nietje van Turkse straatvoedsel.

Kebap

De meeste fast-foodkenners zullen kebap in zijn meest basale vorm kennen - döner, wat 'draaien' betekent, is de sandwich met open gezichten gevuld met greens en dun geschoren plakjes van een massieve, verticaal roterende spies van vlees waaraan het zijn naam ontleent. Degenen die meer bekend zijn met de Turkse keuken zullen kebap echter herkennen als een uitgestrekte stamboom van allerlei soorten vleespennen, gekruid en geserveerd met verschillende begeleidingen. Sommige van de beroemdste soorten kebap worden geïdentificeerd door hun stad of regio van herkomst, zoals de pittige Adana kebap of de mildere Urfa kebap . Deze komen beide uit het zuidoosten van Turkije. Een bijzonder beroemde vorm van kebap staat bekend als de Iskender Kebap. Het wordt bereid boven een bed van pitabroodje en doordrenkte plakjes vlees en tomatensap en geserveerd met enorm veel yoghurt.

Linzensoep (Mercimek Corbasi)

Mercimek çorbasi, letterlijk linzensoep, is een alomtegenwoordig gerecht in de Turkse keuken. Zijn verrukking wordt alleen geëvenaard door zijn eenvoud. Het is een eenvoudige puree van linzen en kruiden, gegarneerd met koriander en het sap van een vers gesneden schijfje citroen, altijd geserveerd met de soep. Extra garnering kan elke variëteit van tursu of ingemaakte groenten zijn, van kool tot wortelen en olijven. Mercimek çorbasi, vergezeld van een paar gloeiend hete plakjes pitabrood, is een goedkope, vullende en zielverwarmende functie van bijna elk menu, van luxe restaurants tot de buurtcafetaria.

Çig Köfte

Uitgesproken als 'chee', betekent deze variant van köfte letterlijk 'rauwe gehaktballetjes'. Hoe onaangenaam de naam ook mag lijken, çig köfte zou al in de tijd van Abraham zijn ontstaan ​​in de geografie van het hedendaagse Turkije. Op dit moment zorgde een tekort aan brandhout voor de innovatie van deze originele versie van steak tartaar. Traditioneel een amalgaam van geknede bulgur, lente-uitjes, kruiden en vers rauw vlees, de çig köfte die tegenwoordig wordt geserveerd, is een beetje gemakkelijker te verteren . Dit komt door de wetgevende macht in 2009, na de toetreding van Turkije tot de Europese Unie, die rauw vlees verbiedt. De çig köfte leeft voort als een heerlijke, hartige bal van geknede bulgur en kruiden. In de stijl van çig köfte verleden, worden deze bollen bulgur geserveerd met allerlei groene garnituren, citroensap en gewikkeld in sla of dunne flatbread, waardoor dit gerecht een snelle en heerlijke snack is om onderweg te eten.

Lahmacun

Af en toe vertaald op restaurantmenu's als "Turkse Pizza", heeft lahmacun (uitgesproken als lah-mah-joon) eigenlijk meer gemeen met een hartige taart uitgerold plat. In wezen een flatbread gegarneerd met elke variëteit van gehakt en kruiden, wordt lahmacun altijd vers gebakken geserveerd en vaak in tweeën of drieën geconsumeerd als een maaltijd op zichzelf. Uien en koriander voegen een beetje pit toe aan het hemelse gevoel van versgebakken flatbread gekruid met lamsgehakt of rundvlees. Meer creatieve variëteiten worden gekruid met de toevoeging van gemalen noten of zure granaatappelsiroop. Een neef van de lahmacun, de pide lijkt eigenlijk veel meer op pizza dan de eerste: in wezen een boot van dik deeg overspoeld met kaas, groenten en alle soorten vlees, de pide is als de oudere, meer gedrongen broer van de pizza uit de Zwarte Zee van Turkije .

Manti

Af en toe beschreven als een Turkse vorm van ravioli, komt manti in vele vormen en vormen, maar meestal als stukjes vlees gevouwen in kleine, hoekige zakjes deeg. Hoewel grootte en inhoud enorm kunnen variëren, onderscheidt manti zich van zijn Italiaanse neef door een belangrijk Turks onderscheid: een bolletje yoghurt om de hartige smaak van het gerecht te verzachten en een vers contrapunt aan de vlezige smaak toe te voegen. Een andere smakelijke variant van manti is gevuld met op kolen gegrilde aubergine, met behoud van de rijke smaak van de met vlees beladen variant, maar als een opvallend Turks alternatief.

Imam Bayildi

In de Turkse keuken heeft aubergine onbetwist de heerschappij. De naam van dit gerecht suggereert echter nog iets buitengewoons, omdat het letterlijk betekent "de imam flauwgevallen". De naam suggereert het uiterste van een reactie op dit smakelijke gerecht van aubergine gestoofd en gestoofd in olie en gevuld met tomaten en uien. Imam bayildi is relatief ongecompliceerd qua ingrediënten en combineert twee essentiële elementen van de Turkse keuken: aubergine en olijfolie tot een smakelijke basis. Een variant van dit gerecht, bekend als karniyarik, bevat rundvlees, maar alleen als supplement, omdat het echte vlees van dit gerecht - en veel Turkse gerechten - die beruchte paarse groente is.

börek

De geografische spreiding van börek omvat een breed scala aan gebakjes op basis van filodeeg, zowel zoet als hartig, en is een teken van de expansieve culinaire cultuur die wordt gepropageerd door het Ottomaanse Rijk. Börek is er in alle soorten en maten. Sommige zijn vernoemd naar sigaren, terwijl anderen de naamgenoot van rozen of armen dragen, als gevolg van de vorm van het gebak en de gevouwen patronen. Hoewel veel börek in afzonderlijke porties worden geserveerd en worden gegeten zoals ander gebak, zijn er ook hele restaurants gewijd aan een ander soort börek. Deze worden bereid in enorme trays en meesterlijk gesneden aan de balie voor klanten die de traktatie komen kopen. Probeer de hartige opties, gevuld met alles van vlees tot kaas en spinazie, of een plak van de zoete variëteit van börek bestrooid met poedersuiker voor een verleidelijk ontbijt of middagsnack.

Nohutlu Pilav

Nohutlu Pilav, of "rijst met kikkererwten" is een ander nietje van Turks straatvoedsel, elegant in zijn eenvoud en goed afgerond in smaak en voeding. Bereid in grote glazen dozen op wielen die zijn geïsoleerd om warmte vast te houden, zijn nohutlu pilav lagen rijst en kikkererwten hoog opgestapeld met geroosterde kip erop gestapeld, zodat hun sappen verzadigd zijn voor een heerlijke smaakmaker. Diners kunnen om rijst en kikkererwten vragen als alternatief voor een maaltijd. Of ze kunnen de kwaliteit van hun maaltijd verbeteren met wat plakjes kip voor nog een paar lira. Wie wist dat straatvoedsel zo voedzaam kon zijn?

 

Laat Een Reactie Achter