De 10 beste kookboeken voor traditionele Indiase gerechten

De traditionele Indiase keuken verschilt enorm van de soort kip tikka masala en lam biryani die westerlingen gewend zijn geraakt. De curry's en dals die in India worden verslonden, zijn veel gezonder, avontuurlijker en gewoon ronduit lekkerder. Hier delen 10 chefs hun geheimen van de echte Indiase keuken in hun boeken.

Tasting India (2011) | Christine Manfield

Christine Manfield, zowel een receptenboek als een soort reisgids, vertelt over haar reizen door India in haar kookboek Tasting India . Met 250 heerlijke recepten is dit boek een samengestelde gids voor alles wat Manfield heeft geleerd van de enthousiaste en getalenteerde koks die ze gedurende haar twee decennia in India heeft ontmoet. Tasting India is verdeeld in 10 hoofdstukken, elk gericht op een andere regio, zoals Goa en de Indiase Himalaya. Manfield is net zo'n reiziger als een fijnproever, en begint elk hoofdstuk met een lijst met aanbevolen verblijfplaatsen, restaurants om te eten en winkels om souvenirs te kopen. Voor die fauteuilreizigers die zich waarschijnlijk niet snel in India zullen bevinden, is er een uitgebreide selectie van extreem smakelijke - maar niet al te moeilijke - recepten om in vast te zitten. De kokoschutney en de rode bietencurry zijn bijzondere favorieten.

50 Great Curries of India (1994) | Camellia Panjabi

Een van de bestverkopende Indiase kookboeken van deze eeuw, 50 Great Curries of India is een nietje in de boekenplank van elke kruidenliefhebber. Panjabi is de perfecte introductie voor beginnende curry's en heeft ervoor gezorgd dat recepten worden toegevoegd die geschikt zijn voor een gevarieerde reeks vaardigheden en die voldoen aan verschillende smaken. Panjabi, geboren in Mumbai, verhuisde naar Engeland om te studeren in Cambridge voordat hij een culinair zakelijk avontuur begon. Samen met haar familie bezit ze nu de MW Eat-collectie van Londense restaurants - Chutney Mary, Veeraswamy, Masala Grill, Masala Zone en Amaya. In dit boek deelt ze enkele van haar favoriete regionale recepten terwijl ze de filosofie van de Indiase keuken onderwijst en veel handige tips geeft over het authentiek koken van curry's. Het boek bevat een aantal prachtige food fotografie en een geïllustreerde culinaire kaart van India, naast voldoende heerlijke recepten zoals Bombay garnalen curry, Madras-stijl lam curry en Sindhi curry.

Made in India: Cooked in Britain: Recipes From an Indian Family Kitchen (2014) | Meera Sodha

Meera Sodha is gepassioneerd over het leren van westerlingen over wat waar, huisgemaakt Indiaas eten is en creëerde Made in India: Cooked in Britain . Sodha, die nog nooit de westerse Indiase curry had ervaren voordat ze naar huis ging om te studeren, had het culinaire genie van haar moeder als vanzelfsprekend beschouwd. Ze doet het niet meer. Deze verzameling familierecepten begon als een persoonlijk project voor Sodha, die bang was dat de favoriete recepten van haar familie zouden worden vergeten. Gelukkig werd ze aangemoedigd om haar receptencollectie te publiceren, dus nu kunnen we allemaal genieten van het herscheppen van de smaken van haar jeugd met onze eigen pogingen tot chili paneer, en pistache en yoghurtcurry met kip.

Vegan Richa's Indian Kitchen: traditionele en creatieve recepten voor de thuiskok (2015) | Richa Hingle

De Indiase keuken heeft vegetariërs al zoveel te bieden, maar de meeste populaire Indiase gerechten zijn rijk aan zuivelproducten. In haar boek Vegan Richa's Indian Kitchen heeft Richa Hingle dit probleem aangepakt om veganisten een overvloed aan heerlijke, kruidige recepten te bieden die zijn gemaakt met uitsluitend plantaardig voedsel. Denk aan pittige tofu scramble voor het ontbijt, aardappelquinoa-pasteitjes voor de lunch en een heerlijke Goan tempeh-curry voor het diner. Neem zelfs een paar tokens glutenvrije recepten mee en neem een ​​aantal buitengewoon goede desserts, waaronder ijsjes met saffraanroom en zachte kokosballetjes. Deze recepten zullen zeker indruk maken op diners en traktaties voor midweekmaaltijden.

Entice With Spice: Easy Indian Recipes for Busy People (2010) | Shubhra Ramineni

Shubhra Ramineni vernietigt de mythe dat goed Indiaas eten uren in beslag neemt in haar bekroonde receptenboek Entice With Spice: Easy Indian Recipes for Busy People . Ramineni, een Indiaan-eerste generatie, heeft van haar ouders over Indisch eten geleerd en veel van haar snelkoppelingen en geheime trucs zijn haar door haar moeder geleerd. Ze wil haar Amerikaanse collega's graag laten zien dat authentiek en gezond Indiaas koken veel eenvoudiger is dan ze aannemen, maar heeft een selectie van 100 van haar favoriete recepten samengesteld en ze in een eenvoudig en gemakkelijk te volgen formaat met veel verleidelijke foto's. Voor een snel familiediner, probeer de geurige kipcurry of de lamskoteletjes met Indiase kruidenwrijf.

Prashad at Home: Everyday Indian Cooking From Our Vegetarian Kitchen (2015) | Kaushy Patel

Een prachtig boek om naar te kijken en om van te koken, Prashad at Home: Everyday Indian Cooking From Our Vegetarian Kitchen is een nietje voor een salontafel waar je voor altijd van kookt. Het tweede boek van Kaushy Patel, heeft haar grootmoeder te danken aan haar diepgewortelde liefde voor koken. Opgegroeid op de boerderij van haar grootmoeder in India, stond goed eten centraal in alles wat ze wist van zo ver als ze zich kan herinneren. De passie van haar grootmoeder voor het maken van heerlijke, gezonde gerechten waar de hele familie van hield, is in Patel bijgebracht. Sinds ze in 2010 te zien was op het Britse tv-programma Ramsay's Best Restaurant, zijn de heerlijke Indiase recepten van Patel steeds beroemd geworden. Dit tweede boek concentreert zich op snelle en snelle maaltijden - perfect voor het kruiden van midweekmaaltijden.

Madhur Jaffrey's Ultimate Curry Bible (2003) | Madhur Jaffrey

Madhur Jaffrey's Ultimate Curry Bible combineert een paar Thaise, Vietnamese, Maleisische en Westerse traditionele curry in haar verzameling heerlijke Indiase curry 's en is evenzeer een gespreksonderwerp als een beroemd receptenboek. De Ultimate Curry Bible is geschreven door een van de bestverkopende Indiase kookboekschrijvers aller tijden en begint met een aantal van Jaffrey's favoriete traditionele Indiase recepten, met een paar nooit eerder gepubliceerde traktaties erin gegooid. literaire reis rond de wereld, terwijl ze invloeden uit landen zo ver als Frankrijk en Zuid-Afrika neemt om haar curry's op te jagen. Naast lezers vol curry-expertise, wijdt Jaffrey ook een deel van het boek aan tips over wat het beste bij elk smakelijk gerecht past - of het nu een fruitige chutney, gestoomde rijst of een warme chapati is. Geen enkele kerrie mag zonder een kopie zijn.

The Curry Secret: How to Cook Real Indian Restaurant Meals at Home (1989) | Kris Dhillon

De eerste in een tweedelige Indiase kookboekenreeks, The Curry Secret: How to Cook Real Indian Restaurant Meals at Home was zo succesvol dat Kris Dhillon vervolgens een tweede boek publiceerde, The New Curry Secret: Mouthwatering Indian Restaurant Dishes to Cook at Home (2009). The Curry Secret is een vriend van de fan van de westerse curry en bevat smakelijke recepten voor geliefde gerechten zoals Korma, Bhuna, Tikka Masala en Jalfrezi. Probeer deze eenvoudige recepten en vrijdagavond zijn afhaalrestaurants snel verleden tijd.

Rick Stein's India (2013) | Rick Stein

Rick Stein's India, geboren uit het BBC2-programma met dezelfde naam, is een gedetailleerd verslag van de reis van de auteur door India op zoek naar de allerbeste voorbeelden van deze populaire keuken. Rick Stein is er vast van overtuigd dat eten niet alleen een noodzaak is in India - het is het middelpunt van een goed leven - en hij gebruikt dit boek als een hulpmiddel om die passie uit te drukken. Met secties gewijd aan streetfood-snacks, romige curry's en pittige schaaldiergerechten, is er een recept om elk gehemelte te prikkelen. Stein's woorden en herinneringen zullen zeker iedereen inspireren die door dit boek bladert om minstens een van zijn recepten te proberen. De tamarinde- en varkenscurry, de katirollen met ingelegde ui en de inktviscurry zijn allemaal zeer aan te bevelen.

The Dal Cookbook (2013) | Krishna Dutta

Het Dal Cook- boek van Krishna Dutta, een kookboek ter ere van het bescheiden, gezonde en moeiteloos heerlijke gerecht dat dal is, is een enorm succes met budget- en gezondheidsbewuste koks. Dal is een onmisbaar onderdeel van de traditionele Indiase keuken en is een van de goedkoopste manieren om een ​​groot gezin een voedzaam diner te geven dat ze zeker vol houdt tot het ontbijt. Het Dal Cookbook is een verzameling van meer dan 50 voortreffelijke dal-gerechten, gemaakt met verschillende peulvruchten, groenten, vis, zeevruchten en vlees. Zelfs de grootste linzen zullen in dit boek een recept vinden om hen tevreden te stellen. Probeer de zoete aardappel dal voor de perfecte winterweer traktatie.

 

Laat Een Reactie Achter